Aubergines farcies au chorizo

Directions

1Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Évider les aubergines sans abîmer la peau. Hacher finement la chair et réserver. Transférer les aubergines évidées sur une plaque à pâtisserie. Arroser de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Faire griller au four 10 minutes.

2Entre-temps, dans une petite poêle, chauffer le reste de l’huile à feu vif et y faire dorer le chorizo 3 minutes. Ajouter la chair des aubergines et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les tomates et les épinards, et cuire 1 minute. Retirer du feu, ajouter la ricotta. Saler et poivrer.

3Retirer les aubergines du four. Les farcir du mélange et cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et bien dorées, environ 8 minutes.