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Boulettes ricotta, épinards et chorizo
Boulettes ricotta, épinards et chorizo
Boulettes ricotta, épinards et chorizo

Boulettes ricotta, épinards et chorizo

mai 3, 2016

  • Prep: 25 mins
  • Cuisson: 5 mins
  • Rendement: Pour 4 personnes

Ingredients

Pour les boulettes

200 g (7 oz) de jeunes épinards

100 g (4 oz) de chorizo fort

200 g (7 oz) de ricotta

100 g (4 oz) de farine + 50 g (2 oz) pour les finitions

50 g (2 oz) de parmesan râpé

2 œufs

1 gousse d’ail

10 brins de ciboulette

10 brins de persil

20 g (1/2 oz) de beurre

4 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Pour la sauce

20 cl (1/3 oz) de crème liquide

50 g (2 oz) de parmesan râpé

50 g (2 oz) de poudre d’amandes

30 g (1 oz) de beurre

Directions

1Ôtez la peau du chorizo et hachez-le finement au couteau.

2Lavez les épinards, enlevez les queues et hachez les feuilles au couteau ainsi que l’ail dégermé et les herbes.

3Faites revenir les épinards et le chorizo dans une poêle avec la moitié de l’huile pendant 1 à 2 mn.

4Faites chauffer une casserole d’eau salée.

5Mélangez la ricotta, les oeufs, la farine et le parmesan, ajoutez les épinards au chorizo, du sel et du poivre. Formez des boulettes à l’aide de deux cuillères puis roulez-les dans le restant de farine.

6Plongez les boulettes en plusieurs fois dans l’eau frémissante, laissez-les remonter à la surface. Égouttez-les.

7Faites fondre le beurre et l’huile restante dans une grande poêle et faites revenir les boulettes 10 mn de tous côtés.

8Chauffez la crème, le beurre et le parmesan quelques minutes sur feu doux. Ajoutez la poudre d’amandes hors du feu, salez et poivrez.

9Servez les boulettes parsemées d’herbes ciselées et la sauce à part.

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Ayoub Belkadi
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