Carpaccio de concombre et betterave chioggia

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Carpaccio de concombre et betterave chioggia
Carpaccio de concombre et betterave chioggia
Carpaccio de concombre et betterave chioggia

Carpaccio de concombre et betterave chioggia

août 29, 2016

  • Prep: 20 mins
  • Rendement: POUR 6 PERSONNES

Ingredients

1 concombre

1 betterave chioggia crue

1 pomme (type granny)

1 pincée de fleur de sel

le jus de 1 citron jaune

1 c. à café de gingembre frais râpé

100 g de chèvre frais

quelques feuilles de coriandre ciselées

sel

poivre du moulin.

Pour l’assaisonnement :

3 c. à soupe d’huile de noisette

1 filet d’huile d’olive (5 cl)

1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc.

Directions

1Lavez et épluchez le concombre et la betterave chioggia, puis découpez-les en tranches fines à l’aide d’une mandoline. Déposez-les dans une écumoire et saupoudrez-les de sel pour les faire dégorger.

2Lavez et évidez la pomme à l’aide d’un vide-pomme. Taillez-la en fines tranches sans l’éplucher (citronnez les tranches pour éviter qu’elles noircissent).

3Épongez les tranches de concombre avec du papier absorbant.

4Composez le carpaccio en alternant des tranches de concombre, de pommes, et enfin de betterave. Émiettez le chèvre frais sur le dessus.

5Salez et poivrez au moulin, puis arrosez le carpaccio avec l’huile d’olive, l’huile de noisette et le vinaigre balsamique.

6Saupoudrez du gingembre râpé et parsemez de coriandre ciselée juste avant de servir.

00:00

1 Avis

alice v

août 14, 2018

Très bonne recette végé..Merci 🙂

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Ayoub Belkadi
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