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Succès praliné
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Succès praliné

Succès praliné

mai 5, 2016

  • Prep: 40 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Rendement: POUR 6 PERSONNES

Ingredients

8 blancs d'oeufs

180 g de beurre mou

500 g de sucre en poudre

125 g de poudre d'amande

125 g de poudre de noisette

125 g de noisettes mondées

Sucre glace pour le décor

Directions

1Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez le biscuit: battez 6 blancs d’œufs en neige ferme avec 20 g de sucre puis ajoutez 230 g de sucre à la fin. Mélangez cette neige avec les poudres d'amande et de noisette en soulevant la préparation à la spatule.

2Mettez la pâte dans une poche munie d'une douille lisse (1 cm de diamètre) et formez 2 disques égaux d'environ 25 cm de diamètre sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 à 20 minutes, puis laissez refroidir.

3Concassez grossièrement les noisettes au couteau, puis faites-les griller à sec dans une poêle. Dans une petite casserole, préparez un caramel blond avec 120 g de sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau. Ajoutez alors les noisettes, laissez cuire 1 à 2 minutes puis étalez les noisettes sur du papier sulfurisé et laissez-les refroidir. Réservez quelques morceaux de noisettes caramélisées, et mixez les autres.

4Préparez la crème : dans une casserole, faites bouillir 100 g de sucre avec 4 cuillerées à soupe d'eau pendant 2 minutes. Montez 2 blancs d’œufs en neige en ajoutant le reste de sucre à la fin. Versez le sirop bouillant en mince filet sur les blancs, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce qu'ils soient tièdes. Réservez.

5Fouettez le beurre mou avec 50 g de noisettes mixées, ajoutez la neige au sirop et fouettez à petite vitesse pendants 5 minutes pour que la crème soit légère et onctueuse.

6Posez 1 disque de biscuit sur un plat, étalez la crème, parsemez du reste de noisettes mixées, posez le second disque en appuyant un peu, saupoudrez de sucre glace et réservez 12 heures au réfrigérateur.

7Au moment de servir, décorez des noisettes réservées.

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Asma Belkadi
Asma est une jeune blogueuse qui fait de plus en plus ses preuves dans le monde des influenceuses sur le Web. Passionnée depuis son enfance par la lecture et la rédaction. Elle possède maintenant Mojotic qui reflète ce qu'elle aime faire sur le Web.

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